El cava, aquest emblema de celebracions i moments especials, és molt més que un vi espumós; és una expressió cultural de Catalunya i una demostració del mestratge vinícola de la nostra terra. A través d’aquesta guia detallada, explorarem els diferents tipus de cava, el seu procés d’elaboració, l’impacte del terroir i us proposarem recomanacions de maridatge que realcen l’experiència de cada xarrup.
El cava té les seves arrels a la regió de Catalunya, on es va començar a produir en el segle XIX. La seva elaboració es realitza mitjançant el mètode tradicional, que és el mateix utilitzat per al champagne, però amb característiques pròpies que reflecteixen el clima mediterrani i les varietats de raïm locals. Aquest mètode implica una segona fermentació en ampolla, que és clau per a desenvolupar la complexitat i les bombolles fines que caracteritzen al cava.
Primera Fermentació: Similar al vi tranquil, es fermenta el most per a convertir-lo en alcohol.
Segona Fermentació: S’afegeix licor de tiraje (mescla de sucre i llevats) al vi basi i s’embotella amb un tap temporal. La segona fermentació ocorre en l’ampolla.
Criança: Les ampolles s’emmagatzemen horitzontalment en caves (cellers subterranis) on el cava madura en contacte amb les emboliques (llevats morts), desenvolupant sabors més rics i complexos.
Remogut i Degolli: Les ampolles es giren gradualment per a consolidar les emboliques en el coll de l’ampolla, que després es congelen i s’extreuen.
Dosatge: S’afegeix el licor d’expedició per a ajustar el nivell de sucre, determinant així el tipus de cava.
El raïm predominant en l’elaboració del cava són Macabeu, Xarel·l’i Parellada, cadascuna aportant diferents matisos que enriqueixen el producte final:
És el més auster i pur de tots els tipus de cava. Sense addició de sucre després de la segona fermentació, el Brut Nature és apreciat pel seu perfil cruixent i mínimament intervingut, que realça la puresa del raïm i el terrer. Aquest tipus de cava és ideal per a acompanyar ostres o mariscos frescos, perquè la seva acidesa natural complementa la salinitat de la mar i permet que la qualitat del terrer i el raïm brilli intensament en cada xarrup. És també una excel·lent elecció per a plats senzills però elegants, com ceviches o carpaccios. Castell d’Or produeix diversos Caves Brut Nature d’alta qualitat, com el Cava Castell d’Or Brut Nature Gran Reserva, amb més de 48 mesos de criança
Amb fins a 12 grams de sucre per litre, el cava Brut és el balanç perfecte entre sec i accessible, la qual cosa el converteix en el tipus de cava més popular i versàtil. El seu caràcter equilibrat ho fa ideal per a una àmplia gamma de plats, des de tapes lleugeres i aperitius fins a plats principals més elaborats, com a risottos de mariscos, pollastre rostit o peix blanc al forn. La subtil dolçor del Brut complementa plats amb una lleu untuositat o cremositat, fent de cada maridatge una experiència harmoniosa. Castell d’Or compta per exemple amb l’excel·lent Cava Cossetània Brut.
Encara que porta el nom de ‘Seco’, aquest tipus de cava ofereix una dolçor perceptible, amb entre 17 i 32 grams de sucre per litre. És excepcionalment versàtil en maridatges gastronòmics, perfecte per a acompanyar plats que balancegen entre l’especiat i el dolç, com l’ànec a la taronja, curri de pollastre suau, o fins i tot plats de la cuina asiàtica que integren sabors dolços, àcids i picants. El Cava Seco realça els sabors de menjars amb contrastos de sabor, proporcionant un equilibri entre la frescor del cava i la intensitat dels aliments.
El Semi-sec, amb entre 32 i 50 grams de sucre per litre, és notablement més dolç i és ideal per a aquells que prefereixen un cava que pugui enfrontar els sabors intensos de postres o plats molt especiats. És excel·lent per a acompanyar pastissos de fruites fresques, cardis amb melmelada, postres cremoses no gaire ensucrats o fins i tot foie gras. La seva dolçor complementa la riquesa d’aquests plats, equilibrant l’experiència gustativa i preparant el paladar per al pròxim mos. Castell d’Or produeix diferents caves semi-sec com el Cava Flama d’Or Semi-sec.
El concepte de terroir és fonamental en la viticultura, i en el cas del cava, Catalunya ofereix una diversitat extraordinària de microclimes i sòls que van des de costaners fins a muntanyencs. Aquestes condicions diverses influeixen directament en les característiques del raïm utilitzat per al cava, des de l’acidesa i el cos fins a les aromes florals o fruiteres. Els sòls rics en calcària en algunes àrees proporcionen minerals que es reflecteixen en la frescor i la complexitat dels caves produïts, mentre que en altres àrees, els sòls més argilencs poden donar caves amb més cos i notes terroses.
Des del passat 1 de gener de 2022, la DO Cava ha volgut posar en valor les regions on s’elaboren els caves. La zonificació de la D.O. Cava s’ha establert en dos nivells, marcada per característiques climàtiques, orogràfiques, històriques o humanes específiques que la justifiquen i aporten una identitat pròpia. S’ha determinat la zona de Comtats de Barcelona per a englobar als Caves de la regió de Catalunya (amb les subzones Valls d’Anoia-Foix; Serra de mar; Conca del Gaia; Serra de Prades i Pla de Ponent), de la Vall de l’Ebre (amb les subzones Alt Ebre i Vall del Cerç), de Vinyes d’Almendralejo i de Llevant. Per a ampliar aquesta informació pots consultar la nostra secció sobre zonificació o tots els detalls de la normativa que recull la DO Cava.
El bategant cor del Cava concentra més del 95% de la producció i una gran diversitat de vins únics, amb influència mediterrània.
En la proximitat i sota la influència del riu Ebre, un dels més importants de la península, es troba la zona més septentrional de la D.O. Cava
Constituïda pel municipi d’Almendralejo, la capital de la Terra de Fangs, aquesta zona és la més meridional i occidental de la D.O. Cava.
Entre la mar Mediterrània i l’altiplà castellà, el municipi de Requena i el seu particular clima d’interior marquen el caràcter
dels Caves elaborats en aquesta zona de la Denominació d’Origen.
La criança és un aspecte essencial en la qualitat del cava. Els períodes de criança varien des dels 9 mesos per als caves més joves fins més de 36 mesos per als Caves de Paratge Qualificat. La criança en caves aporta profunditat i elegància al producte final, ressaltant les qualitats úniques de cada varietat de raïm i atorgant-li al vi una personalitat distintiva i refinada.. La DO Cava ha realitzat recentment una classificació en funció del temps de criança:
Als Caves de més de nou mesos se’ls denominarà a partir d’ara Cava de Guarda i, als de 18 mesos, Cava de Guarda Superior. Els Caves Reserva passen de 15 a 18 mesos de criança. L’ambiciosa nova normativa comporta que l’elaboració dels Caves de Guarda Superior, categoria de llargues criances que engloba els Caves Reserva (mínim de 18 mesos de criança), Gran Reserva (mínim de 30 mesos de criança) i Caves de Paratge Qualificat (fruit d’un paratge especial i amb un mínim de 36 mesos de criança), serà 100% ecològica en 2025.
Entendre les classes de cava et permetrà apreciar millor aquesta beguda i gaudir-la en una àmplia gamma d’ocasions. Des de Castell d’Or, et convidem a explorar la nostra selecció i trobar el cava que millor s’adapti als teus gustos i necessitats.
Descomptes exclusius, acumulació de punts en les teves compres i altres avantatges.
