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17 Feb 2023

Descubre los diferentes tipos de cava y cuál escoger, según tus preferencias

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17 Feb 2023

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17 Feb 2023

El cava es un vino espumoso originario de Cataluña que se elabora siguiendo el método tradicional, en el que la segunda fermentación se realiza en el interior de la botella. El Cava tiene un papel cada vez más importante en la gastronomía, puesto que es un excelente acompañamiento para una amplia variedad de platos, desde aperitivos hasta postres. El cava se ha convertido en un producto muy versátil y se ha ganado una reputación como una bebida que puede satisfacer, incluso, a los paladares más exigentes. Lejos de limitarse a los días de celebración, se puede consumir de manera responsable en cualquier momento. Pero, ¿qué hay que tener en cuenta en la hora de elegir el Cava?

La dosificación o licor de expedición es el encargado de dar el perfil final en el Cava. Habitualmente, es una mezcla de vino base con azúcar, pero a partir de aquí hay muchas posibilidades y variables…  La cantidad de azúcar que contenga el licor de expedición será la que marcará el sabor del Cava junto con otros factores como la variedad de uva y los meses de crianza.

 

Podemos encontrar cuatro categorías principales en función del azúcar añadido: Brut Nature,  Brut, Seco y Semi-seco. También podemos encontrar Extra Brut y Extra Seco pero en este artículo nos centraremos en las categorías más habituales.

CAVA BRUT NATURE

La categoría Brut Nature del cava significa que el producto no lleva azúcar añadido. Contiene menos de 3 gramos de azúcar por litro y se caracteriza por su sabor crujiente y ácido. Este tipo de cava es ideal para aquellos que prefieren un sabor más seco y menos dulce. Castell d’Or produce varios Cavas Brut Nature de alta calidad, como el Cava Castell d’Or Brut Nature Gran Reserva, con más de 48 meses de crianza que lo hacen perfecto para platos como guisos o más complejos.

CAVA BRUT

El Cava Brut es uno de los tipos de cava más populares y se caracteriza para ser seco y con una cantidad limitada de azúcar residual. De hecho, la cantidad de azúcar permitida en un Cava Brut es de hasta 12 gramos por litro.  La buena acidez del producto consigue que esta pequeña cantidad de azúcar se note poco, resaltando solo las virtudes y añadiendo a la gama de cavas una posibilidad más de maridaje. El Cava Brut es un gran aliado, incluso, por aquellos platos más difíciles de maridar con otros vinos. Castell d’Or cuenta por ejemplo con el excelente Cava Cossetània Brut.

CAVA SECO

El Cava Seco posee un carácter sutilmente dulce gracias a la adición de hasta 32 gramos por litro. Este tipo de Cava es ligeramente más dulce que el cava brut, pero todavía así tiene un sabor seco y equilibrado. El cava seco es ideal para acompañar comidas ligeras, como pescado, marisco, ensaladas y platos de pasta con salsas suaves.

CAVA SEMI-SECO

Finalmente, el Cava semi-Seco es lo más dulce de todos los cavas, entre 32 y 50 gramos de azúcar por litro. Este tipo de cava es ideal para aquellos que prefieran un sabor dulce y afrutado. Castell d’Or produce diferentes cavas semi-seco cómo lo Cava Flama d’Or Semi-seco, que es ideal para acompañar postres y quesos azules.

La crianza también influye significativamente en el tipo de Cava que tenemos delante. El tiempo de maduración es en el Cava de un mínimo de 9 mesas por los más jóvenes, 15 meses por los reserva, 30 como mínimo en los gran reserva y un mínimo de 36 meses en el caso de Cavas de Paraje Cualificado. Durante la crianza, el cava se almacena a las botellas en posición horizontal y se deja reposar durante un tiempo determinado. Cuánto más tiempo se deja el Cava en contacto con las madres, más complejo y maduro será su sabor y sus aromas. Como resultado, el sabor y los aromas del cava varían y se pueden encontrar diferentes notas de frutas, pan tostado, almendras, flores y otros sabores dependiendo de los meses.

Si bien, la elección del cava depende en gran medida de las preferencias personales de cada persona, es importante conocer las diferencias entre los tipos de cava para poder hacer una elección más informada y disfrutarlo mucho más!

Raïm

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