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Método tradicional

Proceso de elaboración del cava

Fulles
Calidad

Productos con personalidad propia

Los productos de Castell d’Or se elaboran a partir de las variedades de uva que cultivan los agricultores que forman parte de las cooperativas. Son ellos los que cuidan de la viña y de su fruto. Posteriormente, se inicia la elaboración siguiendo el “método tradicional”, según el cual la creación de las burbujas tiene lugar dentro de las botellas que reposan en las cavas durante el periodo de crianza.

El cultiu

El Cava Castell d’Or procede de parcelas que disfrutan de diversidad de microclimas, a consecuencia de la proximidad a la costa y la altitud de algunas viñas (hasta 750 m sobre el nivel del mar). Dan lugar a un cava con personalidad única. Los agricultores trabajan la tierra con el máximo respecto al Medio Ambiente.

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La cosecha de la uva es la culminación de todo un ciclo de trabajo y cuidado alrededor de la viña. La recolección de la uva, su acondicionamiento y el transporte hasta nuestras instalaciones se realiza con la máxima exigencia y siguiendo la normativa establecida por la Denominación de Origen del Cava para garantizar la calidad del proceso y del producto.

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La vendimia

La recogida

El momento en el que se recogen los racimos determina la acidez, la dulzura y el gusto del vino y del cava. La cosecha también depende en gran medida del clima y de la manera en que se recoja la uva.

Las variables que inciden en la buena calidad de la uva que llega a la bodega son, principalmente: un estado de maduración óptimo, un buen estado sanitario de los racimos, el sistema de recogida y el transporte rápido y respetuoso de la uva hasta la bodega.

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En esta fase, buscamos obtener el mosto de la más elevada calidad. Por este motivo, se hace un proceso de prensado controlando la presión para que sea la menor posible y obtener una materia prima excelente.

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El prensado

Primera fermentación

Es el proceso de transformación del mosto en vino. Se trata de un proceso originado por una levadura que transforma la glucosa presente en el mosto en varios compuestos, entre ellos, el alcohol (etanol). Este proceso tiene lugar de manera separada por variedades en depósitos de acero inoxidable. Después este vino se clarifica para obtener un vino totalmente claro.

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Los diferentes vinos base obtenidos de cada variedad se mezclan. Cada cava se obtiene de un ‘coupage’ diferente, en función del que queremos potenciar.

Seguidamente, añadimos el tiraje, la mezcla de levadura y azúcar necesaria para provocar una segunda fermentación en el interior de la botella.

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Coupage y tiraje

Segona fermentación

Las botellas se apilan en posición horizontal, en rima, a las cavas de nuestras instalaciones, en silencio y con una humedad y temperatura totalmente controlada, un mínimo de 9 meses. Es el llamado periodo de crianza. Las levaduras que intervienen en esta segunda fermentación aportarán particularidades únicas a nuestro cava.

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Después de la segunda fermentación, hay que eliminar los sedimentos naturales que han quedado en el interior de la botella. El proceso más habitual es el de congelar el cuello de la botella. En el momento de sacar el tapón, los sedimentos previamente congelados salen fácilmente.

Posteriormente, se añade licor de expedición para rellenar la cantidad perdida en el degüello y en función del tipo de Cava que se quiera elaborar (Sucio, Seco, Extra Seco, etc.).

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Degüelle

Etiquetado

El etiquetado es una parte fundamental de nuestro producto. El diseño nos habla de la inspiración y características del cava o vino que llega a su fase final. Además, aporta información relevante por el consumidor como el tiempo de crianza, el contenido en azúcar, su perfil y procedencia. Nos informa que nuestro CAVA es el auténtico Cava con Denominación de Origen, elaborado con el método tradicional, y lo diferencia del resto de espumosos.

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