Se acerca Navidad y este año sí, este año podemos celebrar ya sin restricciones unas fiestas que se llenan de reencuentros e ilusión pero también de tradiciones, aromas y sabores que nos conectan con nuestra historia y nos trasladan de manera inmediata a nuestros recuerdos. La zarzuela, los canelones, el marisco, la sopa, los turrones…y ¡el cava!
A pesar de que una gran parte de las cocinas y comedores se llenarán de los platos más tradicionales también podemos apostar por propuestas gastronómicas más innovadoras como la que nos acerca el restaurante de Valls Portal 22. Como mínimo, podemos coger ideas para trasladar a nuestra propia cocina o bien, acercarnos a este restaurante único. Ubicado en el Casco Antiguo de Valls, nos acercan una propuesta gourmet, con una cocina fusión donde descubriremos texturas y sabores inspirados tanto en la cocina de proximidad y mediterránea (con el calçot como protagonista) como en la asiática, italiana o gallega. Una cocina elaborada, honesta, creativa y elegante que marida con cavas y vinos Castell d’Or para celebrar estas fiestas tan esperadas.
El chef Joan Castell nos propone como entrando unas vieiras con pesto de tomate y xirivia. Las vieiras son un alimento muy versátil en la cocina y una verdadera fuente de proteínas. Una delicia de marisco, muy apropiado de cara en las fiestas. Lo maridamos con Cava Castell d’Or Brut Nature, un cava fresco y ligero con un posgusto persistente a cítricos y fruta blanca así como a aromas a notas tostadas, ideal con platos con un toque salado como éste.
Siguiendo con esta deliciosa propuesta gastronómica, Portal 22 nos propone empezar el menú navideño con su Envoltini de langostinos con mayonesa de kimchi y aguacate. Los langostinos son un plato fresco y sabroso, muy típico de estas fechas, que podemos maridar con un vino blanco o un cava que potenciará el sabor. Optamos por un cava fresco, ecológico y muy equilibrado en cuanto a acidez: el cava Castell d’Or Brut Orgànic que tiene más de 14 meses de reserva en botella y que tiene un punto a aromas tropicales.
De segundo, el restaurante Portal 22 nos proponen un lingote de cochinillo a baja temperatura. El lingote con el cochinillo deshuesado y servido con manzana a la vainilla en una delicada presentación no decepcionará los amantes de la carne. El cochinillo es uno de los platos clásicos de Navidad y a pesar de que es un producto muy vinculado a la zona de Castilla-León, en Cataluña también somos consumidores. Optamos por maridar el lingote con un vino con presencia como el Vino tinto Cossetània Reserva un vino elaborado de la variedad Cabernet Sauvignon. Las características propias de este tipo de vino hacen que combine con los alimentos altos en grasas y nos permite digerir mejor las comidas más contundentes, de aquí que se haya convertido uno de los vinos más reconocidos en el mundo entero
Y para los postres, un coulant de chocolate con manzana a la vainilla. Quizás no es un plato típico de Navidad pero quién se puede resistir a una verdadera obra de arte de la repostería francesa. Un contraste irresistible de texturas de chocolate y un delicioso cambio de temperaturas con el frío del helado que acabaremos de redondear con un Cava Brut Semi Sec que acompañará a la perfección un postre como éste.
Los vinos y cavas con los que maridamos estos platos proceden del territorio catalán y se elaboran a partir de la uva recolectada por los agricultores de las diferentes cooperativas que forman parte del grupo Castell d’Or. Una excelente calidad para saborear durante las comidas navideñas y celebrar que podemos compartirlos.
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