La actividad, celebrada en Castell d’Or con expertos y profesionales del sector, destacó nuevas propuestas de maridaje para enriquecer la experiencia gastronómica de la calçotada.
Este lunes, 16 de diciembre, la Cambra de Comerç de Valls organizó una innovadora cata de vinos y cavas con la calçotada como hilo conductor, en las instalaciones de Castell d’Or, en Vila-rodona.
El evento contó con la participación del presidente de la Cambra, Josep M. Rovira; el director, Carles Solé; el CEO de Castell d’Or, Jordi Amell; y el director comercial, Gonzalo Cle de Diago. También estuvieron presentes representantes de Salses Fruits, Castell d’Or y Europastry, patrocinadores oficiales de la Gran Fiesta de la Calçotada, así como restauradores de la comarca, colaboradores, periodistas y bodegas del territorio.
El evento comenzó con la presentación del grupo cooperativo Castell d’Or y la propuesta de tres cavas excepcionales de Castell d’Or: el Gran Reserva Imperial 2018, galardonado con la Medalla de Oro en los Decanter World Wine Awards; el Cava Brut Rosado, fresco y elegante; y el Cava Brut Nature, reconocido por su pureza y equilibrio.
Posteriormente, y guiados por el enólogo Oriol Pérez de Tudela, los participantes exploraron, de manera dinámica e interactiva, los vinos y cavas que mejor armonizan con la auténtica calçotada. La experiencia combinó cata y análisis pedagógico con el uso de una aplicación interactiva que permitió a los asistentes opinar sobre los elementos clave: los calçots, su salsa y la relación con diferentes tipos de vinos. La cata se inició con vinos blancos como el Jornal 2023 de Joan Grill (Pla de Manlleu), el Escabeces 2022 de Vinyes del Tiet Pere, y el Castell Tallat de Mas Vicenç (Cabra del Camp), seguidos por el vino tinto SUMOI 2022 de ERAVI (Aiguamúrcia l’Alba).
La cata incluyó una degustación de calçots con salsa de la Calçotada de Salses Fruits (Figuerola del Camp) y pan Cristallino de Europastry, permitiendo identificar los elementos esenciales del maridaje y profundizar en sus combinaciones. El cava, con su versatilidad, se consolidó como una bebida ideal para acompañar la calçotada, desde el aperitivo hasta los postres.
En definitiva, la jornada fue un debate enriquecedor sobre las nuevas posibilidades gastronómicas y de maridaje para la calçotada. Se extrajeron conclusiones valiosas para el sector de la hostelería y para reforzar el papel de la calçotada como emblema de la gastronomía local, conectada con el paisaje y la identidad de Valls, el Alt Camp y el territorio tarraconense.
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