{"id":5400,"date":"2022-07-11T10:14:52","date_gmt":"2022-07-11T08:14:52","guid":{"rendered":"https:\/\/castelldor.com\/nuestro-proceso\/"},"modified":"2024-05-06T10:46:50","modified_gmt":"2024-05-06T08:46:50","slug":"nuestro-proceso","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/castelldor.com\/es\/nuestro-proceso\/","title":{"rendered":"Nuestro proceso"},"content":{"rendered":"\t\t
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M\u00e9todo tradicional<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Proceso de elaboraci\u00f3n del cava<\/i><\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Calidad<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Productos con personalidad propia<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Los productos de Castell d’Or se elaboran a partir de las variedades de uva que cultivan los agricultores que forman parte de las cooperativas. Son ellos los que cuidan de la vi\u00f1a y de su fruto. Posteriormente, se inicia la elaboraci\u00f3n siguiendo el \u201cm\u00e9todo tradicional\u201d, seg\u00fan el cual la creaci\u00f3n de las burbujas tiene lugar dentro de las botellas que reposan en las cavas durante el periodo de crianza.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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El cultivo<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El Cava Castell d’Or procede de parcelas que disfrutan de diversidad de microclimas, a consecuencia de la proximidad a la costa y la altitud de algunas vi\u00f1as (hasta 750 m sobre el nivel del mar). Dan lugar a un cava con personalidad \u00fanica<\/strong>. Los agricultores trabajan la tierra con el m\u00e1ximo respecto al Medio Ambiente.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La cosecha de la uva es la culminaci\u00f3n de todo un ciclo de trabajo y cuidado alrededor de la vi\u00f1a. La recolecci\u00f3n de la uva, su acondicionamiento y el transporte hasta nuestras instalaciones se realiza con la m\u00e1xima exigencia y siguiendo la normativa establecida por la Denominaci\u00f3n de Origen del Cava<\/strong> para garantizar la calidad del proceso y del producto.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La vendimia<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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La recogida<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El momento en el que se recogen los racimos determina la acidez, la dulzura y el gusto del vino y del cava. La cosecha tambi\u00e9n depende en gran medida del clima y de la manera en que se recoja la uva.<\/p>

Las variables que inciden en la buena calidad de la uva que llega a la bodega son, principalmente: un estado de maduraci\u00f3n \u00f3ptimo, un buen estado sanitario de los racimos, el sistema de recogida y el transporte r\u00e1pido y respetuoso de la uva hasta la bodega.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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En esta fase, buscamos obtener el mosto de la m\u00e1s elevada calidad. Por este motivo, se hace un proceso de prensado controlando la presi\u00f3n para que sea la menor posible y obtener una materia prima excelente.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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El prensado<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Primera fermentaci\u00f3n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Es el proceso de transformaci\u00f3n del mosto en vino. Se trata de un proceso originado por una levadura que transforma la glucosa presente en el mosto en varios compuestos, entre ellos, el alcohol (etanol). Este proceso tiene lugar de manera separada por variedades en dep\u00f3sitos de acero inoxidable. Despu\u00e9s este vino se clarifica para obtener un vino totalmente claro.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Los diferentes vinos base obtenidos de cada variedad se mezclan. Cada cava se obtiene de un ‘coupage’<\/strong> diferente, en funci\u00f3n del que queremos potenciar. <\/p>

Seguidamente, a\u00f1adimos el tiraje, la mezcla de levadura y az\u00facar necesaria para provocar una segunda fermentaci\u00f3n en el interior de la botella. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Coupage y tiraje<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Segunda fermentaci\u00f3n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Las botellas se apilan en posici\u00f3n horizontal, en rima<\/strong>, a las cavas de nuestras instalaciones, en silencio y con una humedad y temperatura totalmente controlada, un m\u00ednimo de 9 meses<\/strong>. Es el llamado periodo de crianza<\/strong>. Las levaduras que intervienen en esta segunda fermentaci\u00f3n aportar\u00e1n particularidades \u00fanicas a nuestro cava.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Despu\u00e9s de la segunda fermentaci\u00f3n, hay que eliminar los sedimentos naturales que han quedado en el interior de la botella. El proceso m\u00e1s habitual es el de congelar el cuello de la botella<\/strong>. En el momento de sacar el tap\u00f3n, los sedimentos previamente congelados salen f\u00e1cilmente.<\/p>

Posteriormente, se a\u00f1ade licor de expedici\u00f3n<\/strong> para rellenar la cantidad perdida en el deg\u00fcello y en funci\u00f3n del tipo de Cava que se quiera elaborar (Sucio, Seco, Extra Seco, etc.).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Deg\u00fcelle <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Etiquetado<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El etiquetado es una parte fundamental de nuestro producto. El dise\u00f1o nos habla de la inspiraci\u00f3n y caracter\u00edsticas del cava o vino que llega a su fase final. Adem\u00e1s, aporta informaci\u00f3n relevante por el consumidor como el tiempo de crianza<\/strong>, el contenido en az\u00facar, su perfil y procedencia. Nos informa que nuestro CAVA es el aut\u00e9ntico Cava con Denominaci\u00f3n de Origen<\/strong>, elaborado con el m\u00e9todo tradicional, y lo diferencia del resto de espumosos.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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M\u00e9todo tradicional Proceso de elaboraci\u00f3n del cava Calidad Productos con personalidad propia Los productos de Castell d’Or se elaboran a partir de las variedades de uva que cultivan los agricultores que forman parte de las cooperativas. Son ellos los que cuidan de la vi\u00f1a y de su fruto. 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